Удивительными целебными свойствами обладает хлеб, сделанный по старинным рецептам русских монастырей. Для его закваски используют не термофильные дрожжи, а ... хмель. Многие уже забыли, какой богатырской силой обладают цветы этого вьющегося растения, которое часто встречается в наших лесах. А жаль, потому что без хмеля хлеб наш насущный дает не здоровье, а болезни. Пора кончать с этим невежеством.
Я был первым, кто написал о разработках Александра Васильевича Дерябина. Тогда казались настоящими откровениями его слова о том, что причиной многих болезней является ... дрожжевой хлеб. Тот самый, который в России подают чуть ли ко всем блюдам.
Во время приготовления такого хлеба не все дрожжевые грибки погибают. Попади в организм, они начинают бурно размножаться, выделяя много газа и вредных веществ. Это брожение вызывает эффект закрытой кадушки: вас прямо-таки распирает от продуктов жизнедеятельности микроскопических грибков. Но самое неприятное — дрожжи пожирают кишечную микрофлору, благодаря которой в организме образуются и усваиваются полезные вещества. Поэтому вы можете есть очень много, но, как говорится, не в коня корм. В результате дисбактериоза кишечника даже постоянное переедание ведет к истощению организма. С другой стороны, зловредные грибки могут так изменить обмен веществ, что вы будете полнеть даже при скудном питании. Но все эти недоразумения пройдут, если организм избавится от термофильных дрожжей. Неужели отказаться от хлеба?
Вовсе нет! Просто надо печь его по-другому, как делали наши предки до открытия дрожжей. Они использовали для закваски цветы хмеля. Правда, такая закваска созревает очень долго — двое суток. Затем начинается выпечка хмелевого хлеба, которая длится в несколько раз дольше, чем дрожжевого. Казалось бы, за это время булки должны невероятно распухнуть, но получается наоборот. Новый (или забытый старый) хлеб с хмелем раза в три плотнее того, к которому мы привыкли. Такие буханки не только по виду, но и по весу напоминают кирпичи. Какой же комбинат возьмется за производство хмелевого хлеба, который требует так много хлопот, а объем продукции дает очень маленький? Не можем же мы увеличить цену булок и батонов пропорционально расходам — такую продукцию никто не будет брать, несмотря на ее пользу здоровью. Эту проблему, которая долгие годы казалась неразрешимой, сумели преодолеть энтузиасты из крошечной московской пекарни.
«Мы много слышали о хлебе с хмелем и хотели его делать, но у нас не было главного — хмеля, — рассказывает директор этой пекарни. — И первую закваску для него нам дала врач известной фирмы «Виватон». Но далеко не сразу у нас получится вкусный бездрожжевой хлеб».
Страдавшие гастритом отказываются от лекарств и вылечиваются одним хлебом. Проходит даже стариковская болезнь — остеопороз: высушенные ломкие кости снова становятся прочными и упругими. Но и эти и другие чудеса имеют четкое научное объяснение.
При выпечке хмелевого хлеба в нем погибают все микроорганизмы. И когда мы его едим, не возникает брожение. В результате в желудочно-кишечном тракте восстанавливается полезная микрофлора, которую раньше разрушали дрожжевые бактерии. Она резко повышает усвояемость полезных веществ, часть которых сама же и перерабатывает. А вредных во время пищеварения уже не образуется. Проходят болезни желудочно-кишечного тракта, костной системы и другие.
Кстати, хлеб с хмелем можно есть досыта, не боясь потолстеть. Но много вы просто не захотите: по вкусу и пищевой ценности один его кусок заменяет два-три из дрожжевого хлеба. В хмелевом хлебе долго не заводится плесень, его можно хранить дней десять, не боясь порчи продукта.
Сделайте его сами. Вот рецепт бездрожжевого хлеба. Вместо дрожжей купите минеральной воды или пищевой соды. Не нужна никакая сдоба: масло, яйца, сахар и так далее. Гораздо дешевле и полезней заменить их ... морковкой, свеколкой или другими овощами, отваренными или измельченными в соковыжималке (можно даже использовать один жмых, а сок выпить). Овощная добавка должна составлять 20 — 30 процентов от общей массы теста, которое приготавливается очень просто: в муку подливается газировка или вода с содой. Жидкости должно быть столько, чтобы получилось тесто нормальной консистенции. Его кладут на противень (смазанный маслом или посыпанный сухой мукой) в виде лепешек и пекут в духовке или печке как обычный хлеб.
Получается удивительного цвета (моркови, свеклы и так далее) бездрожжевой хлеб с привкусом пирога или пряников. А главное — в нем нет дрожжевых грибков, вредных для здоровья.
